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关于果蔬的那些谣言,你中招了吗?

随着大家对自身健康的日益关注,营养丰富的果蔬成了很多人的“心头好”,然而,却也成了各类谣言的“重灾区”,小编这就给大家盘点一下关于果蔬的那些谣言,快看看你有没有中招吧。

谣言一:果汁能代替鲜果

果汁中确实保留了水果中部分营养成分,例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等,但果汁≠鲜果!

虽然果汁中保留部分果肉原料,但其含量和成分已经比原来的水果相差甚远,特别是水果中有益健康的植物化学成分,很少能保留下来,而这些植物化学成分具有保护心血管和抗癌的作用。而且,果汁里膳食纤维素会有一定损失,明显少于鲜果,而膳食纤维摄入过少会对健康产生不利的影响。水果中的某些易氧化的维生素,如维生素C在经过捣碎、压榨、加热灭菌等果汁加工过程中也很容易被破坏。

如果你选择的是含糖的果汁饮料,那么饮用过多还有摄入过多添加糖的风险,可得小心肥胖找上你哦。

谣言二:生吃蔬菜营养最好

很多人认为生吃蔬菜能最大程度的保留蔬菜中的营养成分,并且不用加食用油烹饪会更健康,但是事实真是这样吗?

其实,对于不同的蔬菜是生吃好还是熟吃好都不是一概而论的哦,我们需要根据营养素分布来决定。比如,对于胡萝素含量高的蔬菜,如胡萝卜以及深绿色蔬菜,可以炒或蒸的烹调方法,更有利于胡萝卜素的吸收利用;而西红柿既可以生吃,也可以熟食,生吃时更利于保留维生素C的营养,熟食时更利于番茄红素的吸收利用。有些蔬菜中含有比较多的草酸,例如菠莱,吃起来有涩涩的感觉,可以用开水焯一下的方法。

但无论是哪种蔬菜,熟吃时不提倡用的烹调方法有两种:一是炖,二是油炸。这两种烹调方法都不利于保留营养素,特别是维生素,油炸蔬菜还大大增加了脂肪的含量。

谣言三:吃菠菜能补铁

铁在食物中以非血红素铁和血红素铁的形式存在。植物性食物中含有的铁为非血红素铁。而非血红素铁的吸收受很多因素的影响,如饮食中含有较多植酸盐、草酸盐可与铁形成不溶性铁,从而抑制铁的吸收。菠菜中含铁虽丰富,但为非血红素铁,不易吸收和利用。

而且,菠菜中草酸含量很高,每百克菠菜中含水量1353毫克草酸。因草酸与铁结合成不溶性铁,造成铁的吸收利用降低。所以,靠吃菠菜来补铁并不靠谱。

血红素铁不受草酸等抑制因素影响,能直接被肠黏膜吸收,血红素铁主要来自动物肝、瘦肉、动物血等动物性食物,所以动物性食物对于防治缺铁性贫血更为重要。

谣言四:只吃果蔬来减肥效果好

由于大部分蔬菜、水果的热量较低,所以很多有减肥需求的人认为只吃水果和蔬菜来减肥效果最好。殊不知只吃果蔬,不摄入动物性食物和主食,很容易导致蛋白质和碳水化合物摄入不足,使体内瘦体重的流失,导致基础代谢率下降,甚至出现营养不良、贫血、便秘、皮肤差、头发脱落等问题,对于女性而言,还可能出现月经不调、闭经等现象。最终,减肥不成,反而损害了身体健康,只有合理饮食加上适量运动才是健康减肥的明智之举。

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